Una merienda libre de pecados

En esta época de celebración religiosa como es la Semana Santa, en la cual nosotros los cristianos nos restringimos de comer carne por lo menos jueves y viernes santo, podemos disfrutar de exquisitos platos de pescado y mariscos mientras llega el Domingo de Pascua, donde el menú se abre de nuevo con una comida especial en familia para celebrar la resurrección de Nuestro Señor Jesucristo. Te traigo en esta entrega, una deliciosa merienda a base de pescado ahumado y que puedes disfrutar viendo una película divina como Chocolat, muy acorde a la época que celebramos. Se trata de unas deliciosas tartines de salmón y lau lau ahumado sobre pan negro pumpernickel  untado con mayonesa alioli y curry, que además puedes comer si estas cuidando tu régimen de alimentación. Si no te gusta mucho el pan negro, el cual es el ideal compañero de estos manjares, puedes cambiarlo por casabe tostadito, quedan riquísimas. Espero que la disfrutes tanto como yo.

Ingredientes

4 rebanadas de pan negro Pumpernickel

80 gr de salmón ahumado dividido en 2 porciones

80 gr de lau lau ahumado dividido en 2 porciones

4 cucharadita de mayonesa de curry

Hojitas  de eneldo fresco

Pimienta al gusto

Uvas verdes y/o rojas

Preparación

Divide cada rebanada a la mitad, puedes cortar 2 en rectángulos para el salmón y 2 en triángulos para el lau lau. Para armar tus tartines, unta cada mitad con 1/4 cucharadita de mayonesa de curry, coloca una porción del pescado sobre cada una, termina con el resto de la mayonesa, pimienta al gusto y unas hojitas de eneldo. Acompaña tus tartines con unas uvas verdes, rojas o una combinación de ambas, y una copita de vino, champagne o una deliciosa limonada.

Rinde 8 tartines

Mayonesa de Curry

Adoro el curry, me parece un sabor tan interesante, combina con tantas cosas y tiene tantos beneficios para la salud, que se ha vuelto un elemento indispensable en el cajón de mis especias. Una de mis preparaciones predilectas es la mayonesa de curry, (mi esposo no puede vivir si ella y mis amigos siempre me piden que les lleve a su casa), para ella prefiero usar la mayonesa alioli hecha en casa, la combinación con el ajo es increíble y los aceites que utilizo son de primera calidad, pero puedes usar de base la mayonesa que más te guste ya sea hecha en casa o la comercial. Prueba unos bocadillos de salmón ahumado sobre pan negro de centeno untados con esta salsa, sobre un pollo grillado o un fondue de carne. Ummm deliciosa.

Ingredientes

1 taza de mayonesa alioli hecha en casa

3 cucharaditas de curry en polvo

Preparación

Simplemente mezcla tu mayonesa con el curry en polvo y listo. Si la vas a utilizar el mismo día, mezcla tu mayonesa de curry con un poco de anticipación, así le darás tiempo a que se integren bien los sabores. Guárdala en tu nevera, en un hermoso frasco reciclado, como un tesoro.

Rinde 1 taza

Mayonesa Alioli

De todas las variedades de mayonesa esta es la que nunca falta en mi nevera, de hecho realmente es la que uso de base para preparar otras como la de curry o la de albahaca. Una vez que aprendes a hacerla se vuelve un vicio y nunca más comprarás la industrial. Úsala para el Carpaccio, para tus sandwichs, con el roast beef o cualquier otro tipo de carne, ave o pescado y es deliciosa con láminas de berenjenas grilladas. Si te gusta una versión más europea puedes sustituir parte del aceite de canola por aceite de oliva, pero no la sustituyas por completo ya que puede ser bastante fuerte y hasta amarga.

Ingredientes

1 huevo entero crudo

1 diente de ajo

½ cucharadita de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de mostaza de Dijon

¾ a 1 taza de aceite de canola

El jugo de medio limón

Pimienta al gusto

Preparación

Pica el diente de ajo por la mitad y extrae la parte central, agrégalo al procesador o al vaso de la licuadora junto con  el huevo crudo, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Licua hasta obtener una mezcla homogénea, luego con la licuadora en marcha deja caer en forma de hilo el aceite de canola y mezcla hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Una vez lista agrega las hojas de albahaca y vuelve a encender la máquina, ahora vierte en forma de hilo un poquito de aceite de oliva hasta obtener de nuevo la consistencia y se muelen todas las hojas.

Rinde aprox. 1 ½ tazas

Casabitos con Carpaccio

Ingredientes

32 casabitos tamaño bocado

½  taza de mayonesa alioli aprox. (½ cdita por casabito)

320 gr de Carpaccio rebanados ó 32 rebanadas

70 gr de queso manchego en virutas o rebanadas extra finas

Spray de aceite de oliva

½ bolsita de albahaca (1 hoja mediana por casabito)

Sal, ajo en polvo y pimienta al gusto

Preparación

Pon el carpaccio extendido sobre una bandeja, sin que queden rebanadas de carne una sobre la otra. Condimenta con sal, pimienta y rocía un poco de aceite de oliva. Deja reposar en la nevera de 10 a 20 minutos para marinar el carpaccio.

Mientras tanto, coloca los casabitos en una bandeja de hornear, espolvorea con ajo y un poquito de sal. Rocía ligeramente con aceite de oliva y tuéstalos en el horno hasta que estén doraditos. Eso hará que tus casabitos queden crujientes y con mucho sabor. Déjalos enfriar.

Enrolla varias hojas de albahaca juntas y córtalas en juliana muy fina, repite el procedimiento hasta completar las 32 hojitas. Hazlo en el último momento para que no se oxiden las hojas y se ponga negra.

Para armar los pasapalitos, pon ¼ de cucharadita de mayonesa sobre los casabitos y extiéndela un poco, esto permite que la carne se mantenga en su sitio sobre la galleta. Pica las rebanadas de carpaccio en dos y coloca una mitad dobladita de manera decorativa y luego otra por encima, coloca ¼ de cucharadita de mayonesa de nuevo y decora con la hojita de albahaca picada y un par de virutas de queso. 

Para servirlo como entrada o aperitivo en un solo plato dispón de la carne extendida en el plato, condimenta con sal, pimienta y aceite de oliva, esparce la albahaca picadita y termina con lonjas de parmesano y la mayonesa alioli.
Rinde 32 bocaditos de casabe o un plato para 4 personas