Crema de Ajo Porro con Tofu

No  hay país que no tenga en su haber, una versión de una deliciosa crema de ajo porro. Fría o caliente, es originalmente hecha a partir de un salteado de papas y ajo porro en mantequilla y pimienta. Esta delicada crema inspirada en este clásico de la cocina, resurge transformada cambiando su compañera habitual, la papa, responsable de su textura cremosa, por el tofu, logrando así el mismo maravilloso resultado con un bajo contenido de carbohidratos y un alto contenido de proteínas. Acompáñala con unas deliciosas tostaditas de casabe, una ensaladita y no tendrás que preocuparte por almorzar o cenar ningún plato complicado, durante la semana.

Ingredientes

3 tallos de ajo porro

2 tallos de cebollín

1 tallo de célery

2 calabacines

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

260 gr de tofu firme

5 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica tu ajo porro en rueditas al igual que el cebollín y tus otros vegetales en cuadritos. En una cacerola para sopas, pon a calentar el aceite junto con la mantequilla a fuego medio, agrega el ajo porro y el célery y saltea un minuto, incorpora el resto de tus vegetales y la pimienta y permite que todos se doren ligeramente por aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo, la sal, tapa tu cacerola y cuece tu sopa por 20 minutos. Apaga el fuego y déjala reposar unos 10 minutos.

Pica el tofu en varias porciones y traspasa, en pocas cantidades cada vez, tu sopita al vaso de la licuadora junto con un trozo de tofu. Procésala hasta obtener una crema lisa y sedosa. Almacénala en envases herméticos y refrigérala. Una vez fría podrás si así lo deseas congelarla y tener una deliciosa sopa en cualquier momento.

Rinde 10 porciones (2 litros)

Cebada Oriental

Ingredientes

½ taza de cebada*

1 taza de tallos de célery picados en sesgo**

1 taza de cebollín (tanto la parte blanca como la verde) picado en sesgo**

1 puñado pequeño de las hojas del célery finamente picadas

Ralladura de 2 limones

¼ de taza de semillas de sésamo negro

Sal y pimienta

Aceite de canola para saltear

*la cebada viene seca al igual que los granos por lo cual es mejor hidratarla para facilitar su cocción, para hidratar la cebada lávala y colócala en agua por 12 horas

**Pica los tallos del célery y el cebollín en ruedas delgadas en sentido diagonal al tallo (en sesgo).

Preparación

Para pre cocer la cebada colócala en una olla con suficiente agua para cubrirla como 2 cm por encima de su volumen. Cocínala a fuego moderado hasta que arranque el hervor cuélala (esto evitará la fermentación en exceso que puede producir gases) y devuélvela a la olla, agrega agua de nuevo a la olla junto con la cebada y sala. Hiérvela tal cual hicieras unos espaguetis, retira la espuma que se forma en la superficie mientras se cocina. Una vez al dente cuélala, pásala por agua fría para reducir el calor y eliminar el exceso de almidón  y resérvala.

Calienta el wok y agrega un poquito de aceite de canola, incorpora el célery, el cebollín y saltea ligeramente, agrega la cebada y la ralladura de limón, rectifica la sal y agrega la pimienta, permite que caliente bien toda la mezcla removiendo constantemente. Retira del fuego y agrega las semillas de sésamo, mezcla bien.

Rinde 4 a 4 ½ tazas