De origen nizardo y preparado en
toda la región de Provenza, Francia, este guiso veraniego a base de tomates,
ajos, pimientos, cebollas, calabacines, berenjenas y aromatizado con las
hierbas provenzales típicas de la región y aceite de oliva, se sirve sólo con
pan, arroz, papas o cous cous y también de acompañante de carnes o pescados.
Hay muchas formas de prepararlo, unos dicen que se cuecen cada vegetal por
separado y luego se unen al final y otros lo cocinan todo junto, lo que sí es
único es su reconocida fama renovada por la película de Disney, donde Remy una
rata cocinera le ayuda a Linguini a servirle una delicada variante de este
guiso a Anton Ego cuyo personaje recrea a un crítico gastronómico, a quien el
conocido platillo le calienta el corazón al recordar que su madre se lo servía
cuando era niño. Para que puedas apreciar el sabor de este aromático plato,
comparto contigo esta receta hecha con mi juguete nuevo, una olla de cocción
lenta. Si no tienes este práctico artefacto, puedes hacer esta receta de la
manera tradicional reduciendo el tiempo de cocción a la mitad o un poco menos,
dependiendo siempre de la fuerza del fuego de tu cocina y el tipo de olla que
estés utilizando. Para este tipo de preparaciones es bueno usar una pesada de
fondo grueso y estar muy pendiente del grado de humedad que necesita tu guiso
para que no se seque y corras el riesgo de que se queme.
Ingredientes
2 berenjenas medianas picadas en
cubos de 1,5 cm aprox
2 calabacines medianos picados en
medias lunas
1 pimentón rojo mediano picado en
cubos de 1,5 cm aprox
1 pimentón verde o amarillo mediano
picado en cubos de 1,5 cm aprox
1 cebolla picada al mismo tamaño de
los otros vegetales
1 lata de tomates picado de 400gr
(escurridos, sólo la pulpa)
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate (no
concentrado)
¼ de taza de tomates secos empacados
sin aceite
2 cucharadas de perejil liso
picadito
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de hierbas de Provenza
1 cucharadita de sal, más ½
cucharadita para drenar las berenjenas antes
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Preparación
Sobre un colador coloca las
berenjenas en cubos mezcladas con la media cucharadita de sal, déjalas reposar
de 45 minutos a 1 hora para que drenen su líquido amargo. Una vez transcurrido
este tiempo, lávalas y sécalas muy bien, mezcla tus berenjenas en un tazón muy
grande junto con el resto de los ingredientes, incluyendo el puré de tomate,
las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta que esté todo bien
distribuido. Traspásalo todo a la vasija de la olla de cocción lenta, tápalo y
programa tu olla para cocer durante 6 horas a baja temperatura (LOW). Ahora
dedícate a lo que tú quieras, ella se apagará automáticamente transcurrido ese
tiempo, obtendrás vegetales guisados que aún tendrán una textura al dente.
Rinde 6 tazas
